
豌豆尖滑肉汤,没有复杂的香料,也不需要漫长的炖煮,它讲究的就是一个“鲜”字。这道汤,用最简单的食材,写出了最动人的味道。今天,咱们就一起把这道美味端上桌。
豌豆尖,得挑那些嫩茎带叶,甚至顶着几朵小白花的,这样的豌豆尖最是鲜嫩,掐一下能掐出水来。猪肉呢,还是老规矩,猪里脊是首选,肉质细腻,没有筋头巴脑,最适合做“滑肉”。将里脊肉逆着纹理切成薄片,这一步不能偷懒,逆纹切才能切断肉的纤维,吃起来才不塞牙。切好的肉片放入碗中,开始腌制。加一点盐、白胡椒粉、生抽和料酒,再来一勺清水,用手轻轻抓拌,让肉片把水分“吃”进去,这可是肉片滑嫩的秘诀。
抓到肉片发黏,打入半个鸡蛋清,继续抓匀,蛋清就像给肉片穿上了一层薄薄的“保护衣”。最后,撒上适量的红薯淀粉,抓匀,让每一片肉都裹上一层薄浆。腌制十分钟,让肉片在调料的怀抱里“入味”。锅里加入适量的清水,大火烧开。水开后,转小火,让水面保持微微冒泡的状态。就可以下肉片了,一片片将肉片轻轻滑入锅中,千万别用勺子乱搅,不然肉片容易脱浆,汤也会变得浑浊。等肉片变色,全部浮起来,就说明熟透了。
展开剩余53%将洗净的豌豆尖一把把放入锅中,那抹鲜亮的绿色,瞬间就让整锅汤充满了生机。豌豆尖非常容易熟,烫个几十秒,颜色变得深绿,就可以关火了。调入适量的盐和白胡椒粉,淋上几滴香油,撒上葱花或香菜,一碗热气腾腾、香气扑鼻的豌豆尖滑肉汤就做好了。盛上一碗,先喝一口汤,清甜鲜美,豌豆尖的清香和肉片的醇厚完美融合,没有一丝油腻。再夹起一片肉,嫩滑无比,入口即化,完全没有普通肉片的柴感。豌豆尖的口感也是一绝,脆嫩爽口,带着一丝春天的清甜,和肉片的滑嫩形成了有趣的对比,让人回味无穷。
让豌豆尖滑肉汤口感“更上一层楼”的小贴士:1豌豆尖的秘诀:一定要后下锅,沸水烫十几秒即可。煮久了会失去翠绿的颜色和脆嫩的口感,鲜味也会大打折扣。2. 肉片“更滑嫩”:腌制肉片时,加入少许食用油抓匀,这层油膜能防止肉片下锅后粘连,煮出来更滑嫩。另外,切肉片时,肉稍微冷冻一下再切,更容易切得薄而均匀。3. 淀粉的选择:做滑肉,最好用红薯淀粉,它的粘度适中,挂浆效果好,煮出来的肉片透亮又滑嫩,不易脱浆。4. 去腥提鲜:白胡椒粉不仅能去腥,更能激发汤的鲜味。出锅前撒上适量的白胡椒粉,再淋上几滴香油,香气瞬间提升。5. 汤底升级:如果有时间,可以用猪骨或鸡架熬制的高汤代替清水,汤底的鲜美度会瞬间提升,让这碗豌豆尖滑肉汤更加醇厚鲜美。6. 芡汁:如果喜欢汤汁浓稠一点,可以在肉片煮熟后,淋入少许水淀粉勾个薄芡。
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